Vamos saber um pouco mais a respeito deste ingrediente requintado para finalizar seus pratos!!!
Eis mais um ingrediente de sucesso na gastronomia contemporânea.
Perfeito para finalizar diversos tipos de pratos, deixando uma crocância deliciosa, a flor de sal é constituída pelos cristais de sal que se formam à superfície da água, durante a produção de sal marinho em salinas. Estes cristais, se não fossem colhidos, acabariam por se depositar no fundo, produzindo então o sal marinho vulgar, também muito saudável para nosso uso diário. A flor do sal é colhida diariamente, cuidadosamente e com um instrumento apropriado, evitando tocar o fundo. Tem um sabor especial e maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes.
Dizem que a Flor de Sal começou a ser extraída na Era Cristã pelos celtas, mas atualmente a Flor de Sal mais tradicional é a francesa, coletada na costa da Bretanha, na cidade de Guérande (A Fleur de Sel de Guérande é a mais famosa e reverenciada).
Encontrar a Fleur de Sel de Guérande no Brasil é um sufoco, já que a venda de grande parte dos tipos internacionais de sal é proibida no Brasil, pois por aqui é obrigatória a adição de iodo ao sal vendido nos mercados.
Possuindo um tom acizentando devido à areia que existe no processo de produção do sal, em alguns casos temos também a presença da Dunaliella Salina, um tipo de microalga rosa comumente encontrada nas salinas – o que dá ao sal uma bela cor roseada.
A Flor de Sal não deve ser utilizado durante a receita, tampouco ser levado ao fogo, para que não perca sua textura crocante. O sabor da Flor de Sal é bem mais concentrado, portanto deve ser utilizado com muita moderação.
E por último, uma grata surpresa: o chocolate combina muito com sal, é uma harmonização por contraste de sabores. Chocólatras, aproveitem!
Nos dias calmos de maior calor, forma-se à superfície da salina uma delgada
película de cristais de sal, que são diariamente recolhidos e secos ao sol.\
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